IL RISOTTO AI MIRTILLI

In: Lands of goodness informa martedì, 20 giugno, 2017

Un piatto molto invitante, perfetto per la stagione calda

Il risotto ai mirtilli è un piatto appetitoso e raffinato. Piccole e succose bacche, immerse nel riso cremoso, ammiccano invitanti e colorano i piatti di un elegante blu violaceo.

Questo risotto è perfetto per l’estate, perché si può gustare anche tiepido ed è creato con degli ingredienti che aiutano ad affrontare meglio la stagione calda: il riso, alimento rinfrescante e facilmente digeribile; i mirtilli, frutti dal gusto fresco ed acidulo ricchi di antiossidanti, utili a proteggere la pelle dai danni dei radicali liberi provocati dai raggi solari; la cipolla, ortaggio con un alto contenuto di sali minerali, vitamine ed oligoelementi (noi abbiamo scelto la Cipolla rossa di Breme, varietà nota per il suo sapore molto dolce). Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

  • 320 g di riso Vialone Nano
  • 250 g di mirtilli freschi
  • 1 bicchiere di prosecco
  • 100 g di Cipolla rossa di Breme
  • 150 g di formaggio fresco light (tipo quark o robiola)
  • 40 g di burro
  • sale q.b.
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sciogliete il burro in una casseruola dai bordi alti e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Unite il riso, tostatelo e bagnatelo con il prosecco. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungete 200 g di mirtilli e bagnate con un mestolo di acqua calda. Mescolate e cuocete il risotto aggiungendo un po’ per volta acqua calda.

Terminata la cottura spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio fresco. Mantecate e regolate di sale. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto poi traferitelo sui piatti da portata. Guarnite con i mirtilli avanzati, servendo a parte il parmigiano grattugiato, per chi gradisce aggiungerlo.

Suggerimento: se non trovate la Cipolla di Breme, potete sostituirla con la cipolla rossa di Tropea, ugualmente dolce

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