LA RICETTA DI VITTORIA ALIMENTI: COLOMBA SALATA AL GRANO SARACENO CON CARCIOFI E SPECK

In: Lands of goodness informa mercoledì, 5 aprile, 2017

Una Colomba di Pasqua davvero sorprendente, sia nel gusto che nella forma, con un tocco di "romanesco"

Una Colomba di Pasqua davvero sorprendente, sia nel gusto che nella forma, con un tocco di “romanesco”, dato dai carciofi.

Questa creazione dimostra perfettamente la passione di Vittoria per i lievitati e tutta la sua abilità nel saper dar vita con la farina a “cose meravigliose”, come scritto nella sua presentazione. Ecco a voi le sue dettagliate istruzioni per prepararla.

“La Colomba salata al grano saraceno con carciofi e speck, è una ricetta facile da preparare, un rustico saporitissimo e molto appetitoso. Realizzato con l’ottima “Farina d’la Mea” di grano saraceno, una farina ricca di nutrienti prodotta artigianalmente con macinatura a pietra, perfetta per preparare qualsiasi ricetta, sia dolce che salata. Scoperta questa farina meravigliosa mi sono subito messa al lavoro ed ho preparato questo lievitato, dall'aspetto sfizioso e innovativo, ottimo da servire in tavola il giorno di Pasqua. La Colomba Salata ha un impasto e consistenza morbidissima grazie anche alla presenza della patata lessa e un ripieno ricco di sapore preparato con carciofi e ricotta e fiammiferi di speck croccante. Ottima e appetitosa anche da portare ad una gita fuori porta, chi la mangerà l'apprezzerà sicuramente !!”

INGREDIENTI

  • 300 gr di Farina d'la Mea di grano saraceno
  • 300 gr di farina tipo 1
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 170 gr di patata lessa
  • 2 uova intere
  • 70 gr di burro morbido
  • 140 gr di latte parzialmente scremato
  • menta secca
  • sale

Per il ripieno:

  • 4 carciofi romaneschi
  • 1/2 limone
  • 150 gr di ricotta vaccina o di pecora
  • 100 gr di speck tagliato a fiammiferi
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • 1 noce di burro

Preparazione:

Per preparare la Colomba salata dobbiamo partire dai carciofi; togliete le foglie più dure, sfilettate il gambo e praticate un taglio netto dalla punta, divideteli a metà e immergeteli in acqua acidulata.

Scolate i carciofi e inseriteli all'interno di una pentola con olio, aglio e peperoncino, salateli e aggiungete un bicchierino di acqua.

Io ho preferito la cottura in pentola a pressione, se non l'avete potete utilizzare la pentola classica, il risultato finale è lo stesso, cambia solo il tempo di cottura, che è raddoppiato. Per la pentola a pressione dal sibilo ci vogliono 10-12', nella classica 20'.

Ora passiamo all'impasto: inserite in una grande ciotola o se preferite nell'impastatore, le due farine miscelate, unire il lievito sbriciolato, la patata lessa, il burro morbido ridotto in piccoli pezzi e il sale.

Lavorate creando una sorta di briciole, poi aggiungete la menta, circa 1/2 cucchiaino, sbattete leggermente le uova in una ciotolina e aggiungetele all'impasto insieme al latte tiepido.

Mescolate gli ingredienti con molta energia, disponete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate con molta energia per circa 10'.

Formate un panetto e mettete a riposare coperto a campana ( la ciotola girata a coprire il panetto) per 30'.

Riprendere il panetto e rimpastate, formate delle pieghe e ridate la forma della palla, inseritela dentro a una ciotola e coprite con pellicola, mettete a riposare fino al raddoppio in un luogo chiuso.

Mettete i carciofi cotti in una terrina, schiacciateli con una forchetta e unite la ricotta; mescolate.

Rosolate i fiammiferi di speck in un pentolino con pochissimo olio.

Stendete ora l'impasto con il mattarello formate un rettangolo, spalmate a coprire tutta la superficie con i carciofi e ricotta.

Spolverate con il grana e distribuite metà di speck, arrotolate l’impasto dalla parte più larga a formare un grosso rotolo.

Dividete il rotolo in 9 pezzi, spennellate con poco burro una base di carta per colomba da 750 gr, spolveratela con i semi di sesamo.

Disponete 2 rondelle per ciascuna ala e 5 rondelle a partire dalla testa fino a raggiungere la coda.

Spennellate con il burro ogni rondella e distribuite sopra l'altra metà di speck.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40', azionare la funzione grill per gratinare, poi servire in tavola...

Buon appetito !!

Comments

Leave your comment

Top