CHEESECAKE AI LAMPONI CON BISCOTTI DI GRANO SARACENO

In: Lands of goodness informa lunedì, 21 agosto, 2017 Comment: 0

Ricetta facile per una torta fredda dal gusto irresistibile

La cheesecake è uno dei più graditi dessert estivi. Fresca e gustosa, si compone di tre strati: una base croccante, una cremosa farcia al formaggio ed una golosa copertura preparata solitamente con frutta di stagione.

La versione che vi proponiamo noi è un tripudio di sapore e colore. La sua base è fatta con un trito di biscotti di grano saraceno al cioccolato, dal gusto intenso ed originale. Sopra, uno strato di morbida crema al formaggio fresco e yogurt, che ben si sposa con la nota acidula della coulis ai lamponi, deliziosa farcitura finale di questa fantastica torta.

Prepararla è semplice, non richiede cottura in forno e si può conservare in frigo per due/tre giorni. Seguite le nostre istruzionie con poca fatica otterrete un goloso dessert per un pranzo o una cena speciali!

Ingredienti per 8 persone:

Base biscottata: 250 g di biscotti di grano saraceno con gocce di cioccolato dell’azienda agricola Accastello; 90 g di burro

Farcitura: 200 g di formaggio fresco spalmabile, 250 g di yogurt bianco, 4 cucchiai di zucchero a velo, 50 ml. di panna liquida, 6 g di gelatina in fogli o colla di pesce

Topping: 150 g di lamponi freschi, 2 cucchiai di succo di limone, 30 g di zucchero di canna

Decorazione: una manciata di lamponi freschi, qualche fogliolina di menta (facoltativo), zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tritate finemente i biscotti ed amalgamatevi il burro fuso. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno e compattatelo bene aiutandovi con un cucchiaio. Ponete a riposare in freezer per mezz'ora.

Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela. In un pentolino scaldate la panna liquida e fatevi sciogliere la gelatina, mescolando bene con una frusta. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate una crema mescolando in una ciotola il formaggio fresco, lo yogurt e lo zucchero a velo. Unite la gelatina sciolta nella panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trascorso il tempo di riposo della base biscottata toglietela dal frigo e versatevi la crema, distribuendola in modo uniforme. Riponete in frigo per almeno 3 ore.

Lavate e tamponate i lamponi e cuoceteli a fuoco dolce per circa 2 minuti, mescolando. Togliete dal fuoco, unite il succo di limone filtrato e lo zucchero di canna. Mescolate con una frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate cuocere sempre a fuoco dolce per un altro minuto. Filtrate il composto con un colino raccogliendolo in una ciotola.

Togliete lo stampo dal frigo e sformate la torta in un piatto da portata. Ricopritela con la coulis precedentemente preparata e decoratela al centro con i lamponi freschi e le foglioline di menta, cospargendoli di zucchero a velo.

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