INSALATA DI RISI INTEGRALI: CON GRANCHIO E SPEZIE O CON POLLO E FRUTTA

In: Lands of goodness informa mercoledì, 26 luglio, 2017 Comment: 0

Due ricette estive fresche, colorate, appetitose e sane!

L’insalata di riso è uno dei piatti freddi italiani più graditi d’estate. Se ne possono creare infinite varianti, accontentando i gusti di tutti. C’è chi la preferisce “classica”, con pezzetti di prosciutto cotto, groviera, tonno, uova sode e verdure sottaceto; chi la prepara con quello che offre la dispensa, cercando magari di consumare qualche avanzo; chi invece si sbizzarrisce con ingredienti insoliti, ispirandosi a ricette di cucine esotiche.

L’ingrediente di base è il riso bollito, ed è preferibile usarne uno con una buona tenuta alla cottura, i cui chicchi rimangano ben sgranati, come ad esempio il Carnaroli o l’integrale. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, il nostro consiglio è di non utilizzarne troppi (4 o 5 al massimo) altrimenti si rischia di “ammazzarne” i sapori. Il condimento giusto è un filo d’olio extravergine di oliva ed il tocco in più può essere dato dalle spezie o dalle erbe aromatiche fresche.

Le ricette che trovate qui di seguito sono preparate utilizzando come base un tris di ottimi e salutari risi integrali: il Venere, il Dardo, l’Ermes (potete scoprirne le caratteristiche cliccando QUI). Assieme creano un bell’effetto cromatico, ed avendo tempi di cottura simili si possono bollire nella stessa pentola. Per proporvi un piatto di terra e uno di mare, nella prima ricetta li abbiamo arricchiti con la polpa di granchio profumata di spezie; nella seconda con il pollo grigliato e la frutta fresca. Il risultato sono due piatti unici appetitosi e leggeri, perfetti da consumare nella pausa pranzo al lavoro, comodi da portare in gita nel pranzo a sacco, piacevoli per ristorarsi nelle calde giornate estive.

1) INSALATA DI RISI INTEGRALI CON POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 gr di riso Venere
  • 80 gr di riso Dardo
  • 80 gr di riso Ermes
  • 250 gr ca. di polpa di granchio al naturale in scatola
  • 10 gr di zenzero fresco
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1/2 limone
  • Sale e pepe rosa q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la polpa di granchio sgocciolata e conditela con 4 cucchiai di olio evo, il succo di mezzo limone, lo zenzero fresco grattugiato, qualche grano di pepe rosa pestato grossolanamente ed un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire in frigo.

Nel frattempo lavate i tre risi e cuoceteli in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente scolateli, poi passateli sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura. Scolateli nuovamente e trasferiteli nella ciotola con la polpa di granchio. Aggiungete ancora un filo di olio e amalgamate gli ingredienti.

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigo per almeno un’ora prima di consumarla.

2) INSALATA DI RISI INTEGRALI CON POLLO, MANGO E MELONE

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 gr di riso Venere
  • 80 gr di riso Dardo
  • 80 gr di riso Ermes
  • 4 sovracosce di pollo disossate senza pelle
  • 150 gr di melone sbucciato
  • 150 gr di mango sbucciato
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • Il succo di un limone
  • Sale alle erbe aromatiche
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavate i tre risi e cuoceteli in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente scolateli, poi passateli sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura. Scolateli nuovamente e metteteli in una ciotola.

Mescolate 4 cucchiai di olio di oliva con 2 cucchiaini di salsa di soia ed un pizzico di sale alle erbe aromatiche e conditevi le sovracosce di pollo lavate ed asciugate. Fate dorare la carne su una griglia, poi tagliatela a striscioline e tenetela da parte.

Tagliate a cubetti il melone e il mango e a julienne la cipolla. Mescolate i tre ingredienti, salateli e conditeli con il succo di limone. Uniteli al riso bollito ed aggiungete le striscioline di pollo. 

Lasciate riposare l’insalata di riso in frigo per almeno un’ora prima di consumarla.

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